Boerenkool salade

De boerenkool is van zichzelf vrij taai, dus deze gaan we eerst marineren en soepel wrijven. Doe de boerenkool in een kom, giet hier de olijfolie, citroensap en zout overheen. Meng de boerenkool met de marinade en wrijf en kneed deze er goed in. Hierdoor wordt de boerenkool zachter en wordt het volume van de boerenkool ook minder.

laat de marinade lekker intrekken terwijl je de tomaatjes en lijfjes in plakjes snijdt, de paprika in blokjes en de pijnboompitten roostert in een koekenpan zonder olie.

Voeg dan alle overige ingrediënten bij de boerenkool en hussel alles door elkaar.

Als je nog iets Parmezaanse kaas overhoud kun je het bij het serveren er nog overheen strooien.